結論は失敗でしたので悪しからず。
環境はUbuntu 21.04 + GNOME40(非公式PPA)
gnome-sound-recorderのバージョンを確認してみたら40.0 betaだった。
ベータだから、まだmp3で録音できないのかな？
最新を探してみると、
https://wiki.gnome.org/Apps/SoundRecorder
のBuilding from sourceのtarballに40.0があった。
mesonというのは初めて知りましたが、試しにビルドしてみる。
参考：Mesonビルドシステムを使う@kakurasanのLinux備忘録
https://kakurasan.blogspot.com/2018/09/use-meson-buildsystem.html#h-use-meson-buildsystem-2
ビルド用のツールをインストール
$ sudo apt install meson gettext appstream-util
依存関係をインストール
$ sudo apt install libgjs-dev libgtk-3-dev libgstreamer-plugins-bad1.0-dev libhandy-1-dev
ビルド
$ cd gnome-sound-recorder-40.0/
$ mkdir build
$ meson build
$ ninja build
$ sudo ninja -C build install
どうやら無事にインストールできたらしい。
gnome-sound-recorderを起動してバージョンを確認すると “40.0” になっている。
閑話休題。
フォーマットをmp3にして録音を開始すると…やっぱりできない。